Du beurre à la coquille : histoires et sciences de nos terroirs

Partez à la découverte de deux produits emblématiques de notre patrimoine gastronomique : le beurre et la coquille Saint-Jacques. La première intervention nous entraînera dans l’histoire du beurre, à travers la comparaison entre un beurre AOC/AOP d’aujourd’hui et un beurre déjà renommé au XVIIIᵉ siècle. En croisant sources historiques, pratiques de fabrication et notions de qualité, elle permettra de comprendre ce qui fait la réputation d’un beurre, hier comme aujourd’hui, et d’interroger la permanence — ou l’évolution — des goûts et des savoir-faire. Puis cap sur la mer avec la coquille Saint-Jacques, présentée « dans tous ses états » par Eric Foucher, chercheur de l’Ifremer. Biologie, environnement, ressources, recherche : cette seconde intervention dévoilera les multiples facettes de ce coquillage emblématique et les connaissances scientifiques qui permettent aujourd’hui de mieux le comprendre. Une rencontre entre histoire et science, terre et mer, pour découvrir autrement deux incontournables de notre patrimoine gastronomique.