Le self fait sa science

Le 8 octobre, la ligne de self du restaurant universitaire Lahitolle accueille une petite mise en scène culinaire : une pomme coupée laissée à l'air, une autre citronnée juste à côté. En quelques minutes, la différence de couleur saute aux yeux, et une affiche explique pourquoi (le brunissement enzymatique, une réaction naturelle qui démarre dès que la chair du fruit touche l'air). Autour de cette expérience, plusieurs affiches viennent enrichir la découverte avec des anecdotes sur d'autres aliments du quotidien, comme le brocoli qui libère une molécule protectrice quand on le coupe, ou les fruits qui font vieillir plus vite les légumes posés à côté. Aucune inscription n'est nécessaire, l'exposition se découvre librement pendant les horaires habituels de service du restaurant, le temps du repas.