Le goût au gré des générations au Vietnam

Le patrimoine culinaire d'un pays se compose souvent de deux facettes : d'un côté une "haute cuisine", dérivée de l'ancienne cuisine royale ou impériale ; d'un autre, la cuisine des terroirs, héritée de la cuisine de subsistance du peuple. La haute cuisine est souvent documentée, commentée et théorisée, alors que l'on prête moins d'attention à la cuisine traditionnelle du quotidien. La rencontre-débat du 9 octobre 2026 vise à mettre en lumière les modalités souvent discrètes de transmission de ces patrimoines familiaux entre générations. Cet événement se tiendra sur 2 sites. Le matin, les participants seront invités à l'École Française d'Extrême Orient (EFEO), afin d'explorer davantage la notion de goût au travers du prisme des sciences sociales, pour ensuite écouter et échanger avec un panel composé de chercheurs, professionnels et surtout d'une famille vietnamienne qui partagera avec l'audience sa propre histoire de transmission des recettes de famille.  Après la pause-déjeuner, nous nous retrouverons dans les locaux de L'université Ho Chi Minh City University of Economics and Finance - UEF, pour mettre en pratique les recettes familiales évoquées dans la matinée. Trois générations ainsi qu'un Chef professionnel se feront face en cuisine pour produire leur propre version d'un plat emblématique de la famille en question. Suivront un panel dégustation, une analyse sensorielle, un partage des mets avec l'audience, et une discussion sur l'évolution du goût ainsi que ses représentations sociales, au foyer, dans la restauration commerciale, et dans d'autres instances. Cet évènement propose de se réunir, non seulement autour d'une expérience sensorielle et gustative, mais également autour de la revalorisation d'une mémoire partagée, mais trop souvent négligée.