Les algues dans le domaine culinaire

Une conférence proposée par l'association ArmorScience Historiquement les algues ont été consommées comme aliment  par certaines popu-lations littorales à travers le monde.  Encore aujourd’hui, plus de 70% de la produc-tion totale d’algues est dédiée à l’alimentaire (sous forme de texturants ou directe-ment dans l’assiette en légumes), avec des régions fortement consommatrices d’algues, en particulier en Asie. Outre l’utilisation générale des extraits d’algues comme texturants, la consommation directe ne cesse de croître en Europe depuis le début des années 1980 dans les pays qui étaient auparavant réticents à consommer des algues. Ce phénomène ne semble pas être une mode, mais plutôt un véritable changement dans les compor-tements de consommation. Le nombre de consommateurs d’algues a triplé depuis les années 2000, et l’offre de produits s’est diversifiée avec de nouvelles approches : nouvelles formes de produits, alternatives végétales et nouvelles utilisations des mi-croalgues. La diversité des algues permet de répondre à des demandes d’innovation en termes de couleur, de texture, de saveur ou d’apport nutritionnel. Ainsi certaines algues peuvent naturellement contribuer à des apports en fibre, en iode, en magnésium ou en fer. D’autres vont participer à la saveur d’un plat et permettre de réduire le sel ajouté. Les algues peuvent accompagner notre quotidien, embarquons-nous pour ce délicieux voyage. La conférencière Hélène Marfaing est Cheffe de projet alimentaire et nutrition et fortement impliquée depuis plus de 20 ans au sein du CEVA dans la recherche appliquée liée aux ma-croalgues et microalgues. Elle aide des entreprises à connaître les algues, leurs inté-rêts nutritionnels, à développer des produits, des procédés de transformation des algues, et à évaluer les contraintes réglementaires. Hélène Marfaing est présidente du groupe de travail français pour la normalisation des algues et des produits à base d’algues (AFNOR) et apporte son expertise sur les algues aux autorités françaises chargées de l’alimentation et de la sécurité alimen-taire (ANSES, DGCCRF, etc.).