Les algues, ça se savoure... savamment

Loin d'être de simples végétaux marins, les algues sont de véritables usines biochimiques. Si elles séduisent pour leurs qualités nutritionnelles, elles abritent surtout des molécules aux propriétés physiques étonnantes : l’agar-agar, les alginates ou encore les carraghénanes. Les chercheur·euse·s vous proposent d'explorer les secrets de ces gélifiants, épaississants et stabilisants naturels. À travers des expériences interactives, vous comprendrez comment ces structures moléculaires piègent l'eau pour modifier la texture de nos desserts, sauces et glaces du quotidien. Une plongée ludique entre océanographie et innovation agroalimentaire pour comprendre le rôle discret mais capital de ces ressources marines. Une démonstration scientifique et gustative pour porter un regard neuf sur les ressources de notre littoral.