Cuisine et Chimie - atelier démonstrations

Stéphane CARRÉ, Professeur de Physique Chimie, au Lycée Margueritte de Verdun, vous propose 2 ateliers où la cuisine rencontre la chimie : 1ère partie : Les émulsions culinaires. Qu'est-ce qu'une émulsion ? Comment stabiliser une émulsion ? Application à la préparation d'un chocolat chantilly. 2ème partie : Sorbet et glace à l'azote liquide. Qu'est-ce que de l'azote liquide ? Utilisation pour fabriquer une glace.