Le chou rouge magique et la pomme qui ne noircit pas : quand la cuisine fait de la chimie

Le chou rouge n'est pas juste violet par hasard : il contient des pigments naturels qui changent de couleur selon l'acidité du milieu. Sous vos yeux, une salade ou verrine de chou rouge passe du violet au rose fuchsia dès qu'on y verse un filet de vinaigrette acide (citron, vinaigre). En parallèle, une deuxième expérience visuelle : une pomme nature à l'air libre brunit en quelques minutes, comme la rouille sur du métal, tandis qu'une pomme citronnée reste claire. L'acide du citron empêche cette réaction de se déclencher. Deux légumes ordinaires, deux surprises garanties. Et si votre cuisine était en réalité un vrai laboratoire, sans que vous le sachiez ? Une expérience gustative et visuelle proposée par le CROUS Orléans Tours, pour découvrir la science qui se cache derrière chaque assiette.