Visite de la Cacaoterie Marius, chocolaterie artisanale de la fève à la tablette

Le chocolat tel que nous le consommons aujourd'hui est l'héritier de la révolution industrielle. Au fil des décennies, la liste des ingrédients qui le composent s'est allongée ; sans compter les procédés chimiques non mentionnés sur les étiquettes.Cadmium, lécithines, résidus d'hydrocarbures et de pesticides... que viennent-ils faire dans nos gourmandises préférées ? Parfois vanté pour ses bienfaits, le chocolat n'en demeure pas moins un produit ultra-transformé... à quelques exceptions près. Kadia Gauzy fait partie des rares femmes qui, refusant le modèle standardisé de l'agro-industrie, a choisi de produire à petite échelle du chocolat à partir de la matière première noble : le cacao. Née en Côte d'Ivoire, elle a grandi dans la plantation de cacao de son père burkinabè, sans jamais avoir pu goûter du chocolat. En créant la Cacaoterie Marius, elle souhaitait défendre des filières misant sur la traçabilité et la préservation de la planète. Egalement biscuitière, elle valorise les fèves, mais aussi la châtaigne de son jardin, la noisette et l'amande, expérimentant sans cesse pour transformer la matière, sans dépendre de la chimie des grands groupes industriels. Une invitation à découvrir la science de la transformation du cacao en chocolat, avec dégustations et débat sur les enjeux environnementaux et sociétaux liés aux filières de "l'or brun".