« Décider quand la science n'a pas tranché »

Faut-il maintenir ce menu à la cantine ? Que répondre aux habitants qui s’inquiètent d’un traitement agricole, d’un additif, d’une pollution ? Vous prenez ces décisions sans disposer, le plus souvent, de certitudes scientifiques complètes — parce que la recherche avance, se nuance, et parfois se contredit. Centre•Sciences et l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimenta-tion (IEHCA), vous proposent de passer un après-midi avec celles et ceux qui produisent ces connaissances. Non pour écouter un exposé, mais pour leur poser vos questions et comprendre ce sur quoi vous pouvez vous appuyer aujourd’hui. Animée par Morgane Guillet, journaliste scientifique pour le média Brief.science, ce temps d’échange vous permettra de : - rencontrer des chercheuses et des chercheurs de la région Centre-Val de Loire qui travaillent sur l’alimentation, la santé et l’environnement. - de partager vos projets et évoquer les problématiques rencontrées La rencontre s’appuie sur l’approche One Health, ou « une seule santé ». Ce concept repose sur le constat que la santé des habitants, celle des animaux et celle de l’environnement ne peuvent être pensées séparément. Décider du contenu des assiettes d’une cantine, c’est agir à la fois sur la santé des enfants, sur les débouchés des agriculteurs du territoire, sur la qualité de l’eau, sur le volume des déchets, .… Quatre thématiques de recherche conduites en région serviront de points d’appui aux échanges : • Préparer l’alimentation de demain : comment faire évoluer nos modes de production pour répondre aux enjeux climatiques, environnementaux, sanitaires et économiques ? • Concilier alimentation, santé et plaisir : comment favoriser une alimentation saine et adaptée aux besoins de chacun sans négliger le plaisir de manger ? • Agir contre le gaspillage alimentaire : comment réduire le gaspillage en agissant sur l’ensemble de la chaîne alimentaire et en mobilisant les acteurs du territoire ? • Rendre une alimentation de qualité accessible à tous : comment réduire les inégalités alimentaires et permettre à chacun d’accéder à une alimentation de qualité ? Julie Capelle est cheffe de projet au Centre spécialisé de l'obésité du CHRU de Tours et coordinatrice de la filière ObéCentre à Tours. Elle présentera le travail mené par le réseau ObéCentre pour structurer les parcours de prévention et de prise en charge de l'obésité à l'échelle régionale. Elle présentera également une enquête régionale de prévalence de l'obésité pédiatrique, menée avec le soutien de l'ARS, à partir des bilans de santé réalisés en milieu scolaire, ainsi que la perspective d'un projet de recherche interdisciplinaire pour en comprendre les déterminants sanitaires, sociaux et territoriaux. L'objectif est d'identifier à terme les territoires particulièrement à risque d'obésité et d'aider les décideurs à définir des stratégies de prévention et une offre de soins adaptées. Elle évoquera enfin un projet d'étude architectural sur le département du Loir-et-Cher, pour montrer comment l'aménagement des territoires peut contribuer à la prévention de l'obésité et à l'inclusion des personnes atteintes de cette pathologie. Fabienne Garcia est maîtresse de conférences en sciences de gestion à l'Université de Tours. Elle présentera les travaux menés sur la logistique des circuits courts alimentaires, notamment dans le cadre des projets OLOCAP et OLMESCAP. Ces projets étudient les difficultés rencontrées par les producteurs, clients et autres acteurs pour organiser les livraisons de produits locaux, et cherchent à développer des solutions permettant de mutualiser les transports et d'optimiser les tournées. Elle montrera, à partir du cas de l'approvisionnement de la restauration collective, que développer les circuits courts suppose aussi de prendre en compte les contraintes logistiques, économiques et organisationnelles. Cécile Berri est directrice de recherche INRAE et présidente du Centre INRAE Val de Loire. Elle présentera le projet européen INTAQT, auquel elle a participé, consacré aux liens entre les modes d'élevage et la qualité des produits animaux – lait, viande bovine et viande de poulet. Le projet compare différents systèmes d'élevage en Europe et propose une approche multicritère de la qualité, en croisant notamment qualité des produits, santé, environnement et bien-être animal. L'enjeu est de montrer que la science ne permet pas nécessairement de désigner un système d'élevage comme « meilleur », mais qu'elle peut fournir les données nécessaires pour éclairer les compromis entre différents objectifs – qualité des aliments, impact environnemental, bien-être animal et coût. Laura Verdelli est maîtresse de conférences en composition urbaine et projet d'aménagement à l'Université de Tours. Elle présentera le projet PATAMIL, consacré aux inégal...