Ateliers cuisine moléculaire

La gastronomie moléculaire étudie les transformations culinaires et les phénomènes physico-chimiques à l’œuvre dans nos casseroles. Émulsions, gélification, sphérification, coctions, toute la cuisine s'explique grâce à la chimie, mais aussi la physique, la biologie, les mathématiques... bref, la cuisine c'est en partie une affaire de sciences. Car c'est en comprenant les mécanismes scientifiques sous-jacents, le rôle des ingrédients et des techniques culinaires, que l'on peut améliorer nos recettes et innover aux fourneaux. Dans cet atelier, grâce à des expériences gourmandes, on manipule, on observe, et enfin on déguste !