conférence : alimentation et évolution : entre contraintes et désirs

Depuis l’apparition des premiers hominidés il y a quelques millions d’années, notre alimentation n’a cessé d’évoluer… et nous avec ! Omnivores opportunistes, nous avons colonisé la quasi-totalité de la planète en récoltant et transformant tout qui pouvait tenir lieu de nourriture autour de nous, animaux comme végétaux. De chasseurs-pêcheurs-cueilleurs au paléolithique, nous sommes ainsi progressivement devenus agriculteurs-pêcheurs-éleveurs au néolithique. Alors que nos systèmes de production intensifs permettent aujourd’hui de fournir une nourriture sûre et abondante, nous devons cependant faire à de nouveaux problèmes, de santé (cancer, obésité, diabète) comme d’environnement (chute de la biodiversité, réchauffement climatique, pollution de l'air/de l'eau/des sols), nous obligeant à repenser notre alimentation. Entre retour en arrière (frugalité et aliments bruts) ou fuite en avant technosolutionniste (pilules nutritives et produits ultratransformés), divers scénarios nous sont proposés. Spiruline, protéines d'insectes, viandes cellulaires et boissons enrichies en probiotiques rejoindront-elles bientôt nos menus quotidiens ? Pas si sûr, car l’Homme est un animal culturel, et toute nouvelle proposition doit passer la barrière de l’acceptabilité… propre à chacun ! Christophe Lavelle est chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris. Spécialiste de l'alimentation, il enseigne au sein de nombreuses universités et écoles et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels. Il est également directeur-adjoint de l’Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université et formateur à l'INSPE pour les professeurs de cuisine. Il co-signe une quinzaine d'ouvrages