Produits du terroir : quand la science les décrypte

Dans le cadre de la Fête de la science et du thème de l’année « Saveurs savantes », ce café-débat propose d’explorer les liens entre science et patrimoine autour des produits du terroir. Fromages et vins seront les portes d’entrée pour comprendre comment les savoir-faire humains, les procédés techniques et les connaissances scientifiques façonnent les saveurs que nous connaissons aujourd’hui. Pourquoi certains fromages développent-ils des arômes particuliers ? Comment les levures transforment-elles le raisin en vin ? Derrière ces produits emblématiques se cachent des phénomènes biologiques, chimiques et historiques passionnants. Le débat réunira des intervenant·es issu·es de différents horizons afin d’apporter un regard accessible et varié sur ces questions.