Le goût des saveurs

Un atelier pour explorer les saveurs à travers des solutions aqueuses à déguster, puis à retrouver dans des aliments du quotidien. Des produits permettent également de modifier la perception de certaines saveurs afin d’en révéler les mécanismes. Des apports théoriques accompagnés de schémas permettent de comprendre la physiologie du goût : distinction entre saveur et arôme, rôle des perceptions tactiles et trigéminales, différence entre perception et sensation. Mais au fait, combien existe-t-il de saveurs ? Quatre, cinq, six ? L’astringence en fait-elle partie ? Et l’umami, quel goût a-t-il réellement ? Mettez vos papilles en action pour le découvrir.