Ingénierie en cuisine : quand la science, la technique et l'art culinaire se rencontrent

Derrière chaque composition gustative se cache une alchimie subtile où se mêlent précision scientifique, maîtrise technique et créativité artistique. À travers cette conférence, ECAM LaSalle propose d’explorer les liens étroits entre l’ingénierie et l’art culinaire, en écho au thème « Saveurs savantes ». Comment la science permet-elle de comprendre et de sublimer les saveurs ? Quels rôles jouent les phénomènes physiques et chimiques dans la texture, les arômes ou la cuisson des aliments ? En quoi les outils et méthodes de l’ingénieur (modélisation, instrumentation, procédés) ouvrent-ils de nouvelles voies à la création gastronomique ? Au-delà des plats, la réflexion s’étend également à l’œnologie, véritable passerelle entre science et art. Comprendre ces accords, c’est aussi mobiliser des connaissances scientifiques pour créer des harmonies sensorielles uniques. De la maîtrise des températures aux innovations en matière de transformation alimentaire et d’analyse des arômes, cette conférence mettra en lumière les apports concrets de l’ingénierie dans la cuisine contemporaine et dans l’univers des saveurs au sens large. Elle montrera comment rigueur scientifique et sensibilité artistique se complètent pour créer des expériences gustatives inédites. Une rencontre au croisement des disciplines, qui invite à porter un regard nouveau et éclairé sur ce que nous avons chaque jour dans nos assiettes et dans nos verres.