CESI à point !

Pourquoi certaines cuisines du monde recherchent-elles des saveurs proches, tandis que d’autres préfèrent les contrastes ? Peut-on prédire les bons accords culinaires grâce à la science ? À travers un parcours en trois temps — « entrée », « plat » et « dessert » — les visiteurs découvrent comment la chimie, les mathématiques et les sciences des données peuvent nous aider à décrire ce qui se passe dans notre assiette. Entre dégustations, expériences sensorielles et manipulations ludiques, cet atelier transforme les participants en explorateurs des saveurs. Et pour ouvrir l’appétit, les visiteurs sont invités à découvrir le menu du jour… un menu un peu particulier, où chaque plat cache une expérience scientifique. L’expérience débute par une mise en bouche scientifique, où les participants découvrent les bases de la chimie des saveurs : molécules du goût, associations d’aliments et représentation des goûts sous forme de réseaux. Ce premier temps introduit aussi quelques notions de données et d’intelligence artificielle, à travers des échanges interactifs avec un·e intervenant·e. La deuxième partie correspond au plat principal : un atelier de création culinaire. Les participants explorent un “graphe de saveurs” pour imaginer des associations originales entre ingrédients. À partir d’une recette donnée, ils testent des substitutions d’ingrédients et utilisent des outils numériques ou de l’IA pour proposer de nouvelles combinaisons culinaires. Cette phase favorise l’expérimentation, le débat et l’esprit critique autour de la place de l’IA dans la création. Enfin, l’atelier se termine par un moment de dégustation et d’échanges. Les participants goûtent certaines associations surprenantes, partagent leurs impressions et discutent de ce que la science peut apporter à la cuisine, tout en réfléchissant à ce qui reste propre à la créativité humaine. Référents scientifiques : Zeineb EL KHALFI et Tatiana Rocher Référent gastronomique : Valentin ROUSSEL