Science du goût

Dans le cadre de la Fête de la science 2026 et de sa thématique “Saveurs savantes”, le Foyer du Ségala propose un atelier de médiation scientifique innovant croisant pratiques culinaires et sciences du goût. Animé par le chef Jean-Luc Denonain, cet atelier met en lumière les mécanismes biologiques et cognitifs impliqués dans la perception alimentaire. À travers une démarche expérimentale, les participants seront amenés à formuler des hypothèses, tester leurs perceptions et analyser leurs ressentis. Trois séquences structurent l’atelier : •    Mise en évidence du rôle de l’odorat dans la perception gustative  •    Expérimentation des biais sensoriels liés à la perception visuelle  •    Manipulation culinaire autour de l’équilibre des saveurs fondamentales  L’atelier s’appuie sur des protocoles simples inspirés de la démarche scientifique (observer, tester, comparer, conclure) et favorise une appropriation active des connaissances. Ce projet contribue à renforcer le dialogue entre sciences et société en rendant accessibles des notions issues des neurosciences, de la biologie et des sciences cognitives à travers une approche concrète, participative et ancrée dans le quotidien. OBJECTIFS GÉNÉRAUX •    Sensibiliser le grand public aux sciences du goût et de l’alimentation  •    Favoriser l’appropriation de connaissances scientifiques par l’expérimentation  •    Développer l’esprit critique face aux perceptions sensorielles  •    Valoriser les liens entre sciences, cuisine et pratiques quotidiennes    OBJECTIFS OPÉRATIONNELS •    Permettre aux participants d’identifier les facteurs influençant le goût  •    Comprendre le rôle du cerveau dans la perception alimentaire  •    Expérimenter au moins deux biais sensoriels  •    Favoriser l’échange et la verbalisation des ressentis    THÉMATIQUES SCIENTIFIQUES •    Neurosciences : perception, mémoire sensorielle  •    Biologie : papilles gustatives, olfaction  •    Sciences cognitives : biais perceptifs  •    Chimie : interactions des saveurs  MOYENS MIS EN ŒUVRE •    Matériel de cuisine simple et sécurisé  •    Denrées alimentaires du quotidien  •    Supports pédagogiques (consignes, échanges guidés)  •    Encadrement par professionnels    CARACTÈRE INNOVANT •    Croisement entre médiation scientifique et pratique culinaire  •    Approche sensorielle immersive  •    Participation active du public (expérimentation directe)  •    Accessibilité à des publics éloignés de la culture scientifique    IMPACT ATTENDU •    Meilleure compréhension des mécanismes du goût  •    Sensibilisation aux biais sensoriels  •    Renforcement du lien entre science et vie quotidienne  •    Développement de la curiosité scientifique