La chicorée : une saveur au service de la santé

L’exposé propose de découvrir le concept One Health (« une seule santé »), qui relie la santé des sols, des plantes, des animaux et des humains, à travers un exemple concret et surprenant : la chicorée, ainsi que les méthodes de recherche que nous employons au laboratoire pour l’étudier. Plante bien connue de notre région, la chicorée est bien plus qu’un simple aliment. Cultivée dans des systèmes agroécologiques, elle interagit avec les micro-organismes du sol et produit des composés d’intérêt pour notre santé, notamment des fibres prébiotiques, des polyphénols et des lactones, capables d’influencer notre génome et notre microbiote intestinal. La notion d’aliment fonctionnel sera développée. À travers une approche accessible, la présentation propose de suivre nos stratégies scientifiques « du sol à l’assiette » : comment la qualité des sols influence la croissance et les propriétés des plantes ; comment la chicorée développe des composés bénéfiques pour la santé ; et comment ces composés agissent sur notre organisme, nos gènes, notre microbiote intestinal et certaines fonctions biologiques. L’exposé présentera également, de manière simple, les méthodes utilisées par les chercheurs (analyses des sols, cultures de plantes, études du microbiote, nutrigénomique, modèles de digestion…) pour comprendre ces interactions complexes. Cet exemple permettra d’illustrer un enjeu majeur : comment une agriculture durable et une alimentation de qualité peuvent contribuer à préserver notre santé.