Les légumineuses alchimistes, ou comment transformer l'air en protéines

Pois, fèves, lentilles, pois chiches, lupin, soja ou trèfles… toutes appartiennent à la grande famille des légumineuses. Leur secret ? Contrairement à la plupart des cultures, elles n’ont pas besoin d’engrais azotés : elles captent l’azote de l’air pour fabriquer leurs propres protéines. Comment font-elles ? Grâce à une alliance étonnante avec des bactéries du sol, capables de transformer cet azote gratuit et inépuisable en nutriment utile. Une véritable coopération vivante, fondée sur l’échange et le dialogue ! Riches en protéines végétales, les légumineuses sont aussi précieuses pour les sols : elles les fertilisent naturellement, réduisant le recours aux engrais chimiques. Bonnes pour notre alimentation comme pour la planète, elles méritent toute notre attention… et de revenir dans nos assiettes.