La mousse au chocolat, pourquoi ça mousse ?

1- Questionnement sur la recette de la mousse au chocolat: Comment fait-on ? Une mousse avec seulement du chocolat et de l'eau, c'est possible ?   2 - Préparation et pesée des ingrédients.   3 - Observation de la fusion du chocolat . Température à respecter.   4 - Mise en œuvre du fouettage, observation des blancs montés en neige. Recherche du pourquoi ça mousse.   5 - Ajout du chocolat fondu. Rôle du chocolat pendant la mise au froid.    6 - Ajout du beurre ; Intérêt gustatif ; Intérêt du sucre.    7 -  Messages à emporter.