Cuisine et saveurs antiques, qu’en dit la science ? Cuisiner en Bourgogne Franche-Comté de la fin de l’Age du Fer au début du Moyen Age

Grâce aux découvertes archéologiques et aux recherches récentes, il est aujourd'hui possible de mieux comprendre les objets utilisés pour préparer, cuire et servir les aliments. En croisant l'étude des céramiques, des ustensiles métalliques et de leur contexte de découverte, les archéologues reconstituent peu à peu les pratiques culinaires de l'Antiquité. Les analyses des résidus organiques conservés sur les objets, complétées par des expérimentations avec des reproductions d'ustensiles anciens, permettent d'identifier leurs usages et d'affiner notre connaissance des gestes et des savoir-faire du quotidien. Cette exposition est l’occasion de présenter les résultats des analyses réalisées sur huit types d’objets culinaires romains découverts en Bourgogne, comme la patina ou les disques décorés à tenon central. En parallèle, les expérimentations pratiquées par les archéologues sur des fac-similé permettent de mieux comprendre l’utilisation de ces ustensiles.  Présentation du Projet collectif de recherches 2024-2026 « Cuisiner en Bourgogne Franche-Comté de la fin de l’Age du Fer au début du Moyen Age : cuisines, ustensiles métalliques et céramiques, espaces », dirigé par  S. Mouton-Venault (Inrap BCF, UMR 6298 ARTEHIS), B. Fort (Inrap BCF, UMR 6298 ARTEHIS), A. Esposito (MCF université de Bourgogne).