Saveurs savantes : le secret des boissons fermentées

Une dégustation comparative entre boissons avant fermentation (thé ou eau sucrée) et après fermentation permettra aux participants de ressentir l’impact des micro-organismes sur les saveurs, l’acidité et l’effervescence des boissons. Le public sera invité à remplir un cours questionnaire de ressenti sensoriel (questionnaire agrémenté d'images pour le jeune public). Le stand proposera également des animations (jeux, puzzle, quiz...) pour comprendre les différentes étapes de fabrication : ingrédients, cultures vivantes, temps de fermentation et mise en bouteille. Les apports scientifiques porteront sur le rôle des levures et des bactéries dans la production des arômes et de l’effervescence. Des recommandations sur les bonnes pratiques de fabrication et les erreurs à ne pas faire seront apportées. Une approche en sciences sociales sera également présentée pour expliquer comment les chercheurs des laboratoires étudient les attentes des consommateurs (goût, naturalité, santé, bien-être) et quelle est l'impact des supports de diffusion sur les comportements (réseaux sociaux, blogs, publicités).