Quand la cuisine devient science avec Hervé This

Le lycée aura le plaisir d’accueillir Hervé This, physico-chimiste et pionnier de la gastronomie moléculaire. Avec Nicholas Kurti, il est à l’origine de cette discipline scientifique qui étudie les transformations physiques et chimiques qui se produisent lors de la préparation et de la cuisson des aliments. À travers une présentation et plusieurs expériences, les élèves seront invités à observer et comprendre les phénomènes scientifiques qui se cachent derrière des préparations du quotidien. Pour les classes de 5e, l’intervention alternera présentation et expérimentations : les élèves pourront notamment participer à un concours de blancs en neige, explorer les secrets de la mayonnaise, observer l’effet « pastis » ou encore réaliser l’expérience de Gibbs. Selon les possibilités, d’autres expériences pourront également être proposées, comme la préparation d’un sorbet à l’azote liquide. Une seconde intervention, destinée aux élèves de Seconde, associera présentation et expériences scientifiques, notamment autour de l’effet « pastis » et de l’expérience de Gibbs. En amont de la rencontre, les élèves pourront également partir à la recherche de « précisions culinaires » dans leur entourage : dictons, proverbes, tours de main, astuces ou petits secrets transmis en famille. Ces observations serviront de point de départ pour interroger les pratiques culinaires et les confronter au regard de la science.