Les micro-organismes : alliés ou adversaires de la conservation des aliments ?

Les aliments que nous consommons quotidiennement abritent souvent une multitude de micro-organismes. Qui sont-ils ? D’où viennent-ils ? Quelles sont les conséquences de leur présence et de leur développement sur la conservation des aliments ? Cette intervention se propose d’apporter des réponses à ces questions en explorant les différents rôles des micro-organismes. Selon qu’ils sont indésirables, car responsables de maladies ou de la dégradation des aliments, ou au contraire bénéfiques, ils influencent de nombreuses caractéristiques de nos produits alimentaires, notamment leur saveur, leur texture, leur odeur et leur durée de conservation. Intervenante : Marie-France Pilet, professeure en sécurité microbiologique des aliments à Oniris VetAgroBio Nantes