Les micro ondes ont-elles du goût ?

Le laboratoire CROMA propose une immersion originale au coeur de la cuisine… par la physique des ondes électromagnétiques. Du four à micro ondes de la cuisine aux capteurs utilisés dans l’industrie agroalimentaire, les ondes électromagnétiques jouent un rôle essentiel dans la transformation, l’analyse et le contrôle des aliments. À travers plusieurs maquettes expérimentales et démonstrations interactives, le public est invité à comprendre comment les micro ondes, les ondes millimétriques et les ondes térahertz interagissent avec la matière alimentaire. Un premier ensemble de manipulations permet de répondre à une question du quotidien : pourquoi le micro ondes chauffe les aliments, mais beaucoup moins les plats qui les contiennent ? Un second ensemble d’ateliers propose d'utiliser les ondes électromagnétiques pour “voir” l’intérieur des aliments sans les détruire. Grâce à des capteurs et des maquettes, les visiteurs découvrent comment certaines fréquences sont sensibles à l’eau, au glucose et à d’autres macromolécules organiques. Ces techniques permettent par exemple d’estimer la teneur en sucre, l’humidité ou la structure interne d’un aliment, ouvrant la voie à des méthodes de contrôle non destructives en lien avec les enjeux de qualité, de sécurité alimentaire et de réduction du gaspillage.