Du lait au fromage : Visite d'une chèvrerie biologique

La Chèvrerie de Merck-Saint-Liévin vous ouvre ses portes pour une immersion au cœur de la fabrication fromagère artisanale. Au cours de cette visite, les participants découvriront les différentes étapes qui transforment le lait en fromage : collecte du lait, coagulation, moulage, égouttage et affinage. Ils comprendront également le rôle des micro-organismes, du temps et des conditions de conservation dans le développement des saveurs et des textures. Pourquoi certains fromages sont-ils plus doux tandis que d'autres développent des goûts plus puissants ? Comment l'affinage modifie-t-il les arômes ? Quels phénomènes biologiques et chimiques se cachent derrière la fabrication du fromage ? À travers cette rencontre avec les producteurs, petits et grands découvriront comment les sciences du vivant interviennent dans un savoir-faire traditionnel au cœur de notre patrimoine gastronomique. Une visite mêlant découverte scientifique, agriculture locale et plaisir des saveurs.