L'Eau dans tous ses États

L’eau se trouve dans divers états : solide, liquide et gazeux. Les passages d'un état à l'autre se définissent par des considérations énergétiques, et cela a une conséquence sur divers phénomènes.  Pourquoi les gouttes sont-elles sphériques ? Pourquoi observe-t-on de la rosée ? Comment agissent les détergents ? Pourquoi la glace flotte-t-elle sur l'eau ? et que dire de la mayonnaise ou de la trace des avions dans le ciel ?  Derrière tout cela, l'eau tient une place essentielle. Tous ces aspects, aussi surprenants soient-ils trouvent ici une explication simple.