Demain dans nos assiettes : science, goût et alimentation durable

Face à la croissance démographique, au changement climatique et à l’évolution de nos habitudes de consommation, notre alimentation est amenée à se transformer. Mais à quoi ressemblera réellement notre assiette demain ? Cette intervention propose d’explorer les nouvelles ressources alimentaires, notamment végétales, et la manière dont la science et les procédés comme la fermentation permettent de mieux les valoriser. L’innovation peut répondre aux enjeux environnementaux et nutritionnels, mais un élément essentiel doit être conservé : le plaisir de manger. Car l’alimentation de demain devra avant tout trouver le juste équilibre entre durabilité, nutrition, innovation et goût.