Camayos, cacaoculteur et faiseur de chocolat

Le chocolat tel que nous le consommons aujourd'hui est l'héritier de la révolution industrielle. Au fil des décennies, la liste des ingrédients qui le composent s'est allongée ; sans compter les procédés chimiques non mentionnés sur les étiquettes. Cadmium, lécithines, résidus d'hydrocarbures et de pesticides... que viennent-ils faire dans nos gourmandises préférées ? Parfois vanté pour ses bienfaits, le chocolat n'en demeure pas moins un produit ultra-transformé... à quelques exceptions près. Willy Ferrier fait partie des pionniers qui, refusant le modèle standardisé de l'agro-industrie, a choisi de produire à petite échelle du chocolat à partir de la matière première noble : le cacao. Au sein de Camayos, une des rares chocolateries solidaires en France, il défend une filière éthique, juste et propre. Depuis les plantations agroforestières de la région d'Ayos au Cameroun jusqu'à son atelier en pleine campagne baujue, la traçabilité est garantie et les additifs sont proscrits. En véritable chercheur du goût et des textures, le "chocolatier fou" n'en finit plus d'expérimenter pour transformer la matière, sans dépendre de la chimie des grands groupes industriels. Une invitation à découvrir la science de la transformation du cacao en chocolat, avec dégustations et débat sur les enjeux environnementaux et sociétaux liés aux filières de "l'or brun".