Moins de sel dans vos assiettes : une étude dans un restaurant pas comme les autres !

Visite : des lieux de stockage, à la cuisine professionnelle, en passant par l’espace de self et la salle de restauration toutes deux équipées de caméras et de capteurs pour étudier le comportement du consommateur. La salle de contrôle sera aussi ouverte pour se mettre à la place des expérimentateurs. Durant tout ce parcours un exemple concret d’un projet de recherche ayant utilisé le restaurant sera présenté : le projet Carrousel visant à étudier les pratiques et les comportements de salage en restauration collective en fonction des aliments cuisinés (végétaux ou viande) dans le but de réduire notre consommation de sel.