"Vraie ou fausse vanille ?"

Environ 25 000 tonnes d'arôme vanille sont utilisées chaque année par l'industrie agroalimentaire dans le monde, dont moins de 0.2% provenant de gousses de vanille. Qu'a-t-on le droit d'appeler "arôme naturel" ? Comment détecter les fraudes ? On vous explique le principe de la Résonance Magnétique Nucléaire (RMN) isotopique, qui est aujourd'hui une méthode de référence pour l'authentification de produits alimentaires.