SAVeurs SAVantes à SAVigny-le-Temple

À l'occasion de la 35ᵉ édition de la Fête de la Science 2026, Planète Sciences Île-de-France en partenariat  avec l'IUT Sénart-Fontainebleau, le Lycée Antonin Carême, la Ville de Savigny-le-Temple et l'Espace Prévert vous invite à découvrir et à participer au Village des Sciences qui se tiendra du 7 au 10 octobre à Savigny-le-Temple.  Ouvert à toutes et à tous, plusieurs animations destinées aux publics scolaires, périscolaires et grand public autour d'expériences scientifiques variées, d'animations, de démonstrations, de conférences et d'expérimentations. Au menu, une programmation variée et à savourer sans modération : Mercredi 7 octobre : venez découvrir les 4 ateliers concoctés par les médiateurs scientifiques de Planète Sciences Ile de France autour du goût, de l'alimentation durable, de la carpologie et l'archéologie du repas et des bactéries : fermentation et conservation.  Jeudi 8 octobre : les étudiants de l'IUT de Sénart-Fontainebleau Département Génie Biologique – parcours Sciences de l’Environnement et Écotechnologies ainsi que Diététique et Nutrition vous propose un contenu inédit et innovant autour de plsuieurs ateliers tels que :  •    Les supers goûteurs, tests de goût  •    Cuisine moléculaire  •    Etudes de boissons énergisantes et compléments alimentaires  •    Les œufs  •    Riz et pâtes à cuisson rapide : Etude comparative : Riz cuisson rapide vs riz cuisson lente. Analyse par microscope. Impact sur l’indice glycémique •    Protéines animales et protéines végétales  •    Comparaison protéines animales et protéines végétales et étude environnementale. •    Etude sur le sucre : comment remplacer le sucre ?  •    Etude comparative : levure chimique, levure de boulanger, levures fraîches… •    Extraction de l’ADN de fruit : expériences pour comprendre ce que sont les OGM ? •    Conservation des aliments : oxydation des fruits. Comment conserver des aliments ?  •    La fermentation dans l’alimentation : comparaison de la réaction de fermentation (quantité de CO2) en fonction du type de sucre utilisé (saccharose, glucose, édulcorant) •    Extraction de molécules odorantes dans des aliments (écorce d’orange, menthe, banane, romarin…) •    Comparaison environnementale entre de la vanille de synthèse et de la vanille naturelle •    Séparation des différents colorants de dragibus et impact sur la santé. Quantification du colorant bleu des Schtroumpfs.  •    Expérimenter et comprendre les différents types de mousses et d’émulsions  •    Fabriquer différents types de mayonnaise : classique, mayonnaise de chocolat au lait, mayonnaise d’avocat, de coulis de fraise… •    Les emballages de demain  Conférences animées par Raphaël HAUMONT, enseignant-chercheur à l’Université Paris-Saclay et responsable de la chaire « Cuisine du Futur ». Cofondateur, avec Thierry Marx, du Centre Français d’Innovation Culinaire, il développe des projets à la croisée de la science et de la gastronomie, portant notamment sur l’alimentation durable, l’innovation culinaire et la réduction du gaspillage. Vendredi 9 octobre : Les étudiants du Lycée Antonin Carême de Savigny-le-Temple issus de la filière professionnelle MHR (Métier de l'hôtellerie et de la restauration) et de la filière STHR technologique présentent des ateliers autour du thème « Cuisine et sciences alimentaires » : •    Autour de l’œuf : expériences et observations permettant de découvrir la fraîcheur des œufs, leurs propriétés et certaines réactions liées à leur utilisation en cuisine. •    De la crème au beurre et à la chantilly : démonstrations autour des transformations de la crème, de l’émulsion et des changements de texture selon les procédés utilisés. •    Dégustation sensorielle de tartes : découverte des saveurs et des textures à travers une approche sensorielle et un échange autour des perceptions gustatives. Ils seront accompagnés de trois professeurs, deux enseignants de Biotechnologies option Santé -Environnement et un enseignant de pratique (cuisine ou pâtisserie) ainsi que des animateurs scientifiques de Planète Sciences Ile de France   Samedi 10 octobre : Journée de clôture ouverte à toutes et à tous. Venez à la rencontre de sientifiques et d'ateliers interactifs et innovants proposés par nos médiateurs. Ils vous permettront d’explorer les liens étroits entre sciences, cuisine, goût et alimentation Pleins d'autres surprises vous attendent. Les papilles sont en éveil et la curiosité rassasiée.