Odeurs, saveurs et chimie

le mot « saveur » fait rarement bon ménage avec le mot « chimie ». En réalité, la chimie convoque plus souvent des notions de danger, de toxicité, et même de dégoût. Quand on parle d’un bonbon au « goût chimique », on ne vante pas ses propriétés gustatives… Pourtant, des arômes les plus artificiels aux saveurs et fragrances naturelles les plus complexes, tout est parfaitement et unilatéralement qualifiable de « chimique », car tous les parfums et tous les goûts trouvent leurs origines dans les structures des molécules présentes dans les flacons de parfum, et dans les denrées alimentaires, que vous les dégustiez dans un restaurant trois étoiles ou quelque part sur l’autoroute. Les chimistes du CEISAM présentent un stand de démonstration où l’on savourera la chimie au travers de nombreuses expériences, pour faire notamment rimer chimie avec gastronomie.