Le vin à table : que dit la science ?

Il y a 200 ans mourrait Jean-Anthelme Brillat-Savarin, quelques semaines après avoir publié l’ouvrage qui le fera passer à la postérité : Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante. C’est dans cette œuvre qu’il donne à la gastronomie non seulement ses lettres de noblesse, mais aussi sa première définition historique, comme « connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit ». Fidèle à l’esprit interdisciplinaire de l’auteur, nous solliciterons les sciences de la matière (physique, chimie, biologie, physiologie, géologie, …) et les sciences humaines (histoire, géographie, anthropologie, …) pour tenter de faire le point sur quelques questions essentielles telles que « d’où vient le goût du vin ? », « quel vin avec quel plat (et réciproquement) ? », « le vin est-il, comme le proclamait Pasteur, la plus saine et la plus hygiénique des boissons ? », et tant d’autres questions qui, finalement, convergent vers LA question essentielle : « POURQUOI boit-on du vin ?». Entre « soif d’étanchement » (pur besoin physiologique) et « soif de plaisir » (besoin intellectuel), le vin à table sert peut-être à conserver, mais beaucoup plus certainement à converser… et c’est donc ce que nous ferons ensemble lors de cette conférence !